MIELE DI CASTAGNO
DESCRIZIONE E PROPRIETÀ:
Si ottiene dai fiori di castagno nei mesi da giugno a ottobre
Il miele di castagno è anche ricco di fattori nutrizionali ad azione antibatterica e antinfiammatoria, come i polifenoli; fonte di proteine vitamine B e C e Sali minerali questi, uniti al ben noto effetto emolliente dell’alimento, fanno del miele una buona soluzione per il trattamento delle faringiti. Il miele di castagno viene consigliato in caso di anemia e proprio per questa sua capacità “ricostituente” che fa leva sulla circolazione sanguinea viene consigliato per bambini o persone anziane.
CONSISTENZA: fluida e molto viscosa
COLORE: scuro ambrato tendente al marrone molto intenso
SAPORE: amarognolo e incisivo
PROFUMO: acre, pungente molto deciso
ABBINAMENTI E USI: è tra i più utilizzati per accompagnare i formaggi dal gusto intenso. E’ particolarmente apprezzato su alcuni pecorini e, per gli intenditori, su alcuni formaggi di fossa. Eccellenti gli gnocchi di patate dolci con gorgonzola, noci e miele di castagno; così come il tortino di ricotta e castagne con fonduta di pecorino, ristretto di balsamico e miele di castagno.
E’ un buon ingrediente per insaporire le ricette a base di selvaggina.
