MIELE DI CARDO
DESCRIZIONE E PROPRIETÀ:
Sotto il nome “cardo” si raggruppano numerose specie della famiglia delle Composite (Galactites Tomentosa Moench, Cardus e Cirsium), caratterizzate da fusti, foglie e involucri spinosi. Sono frequenti negli incolti aridi sia in ambiente montano che in ambiente mediterraneo.
Il periodo di fioritura è compreso tra Maggio e Luglio a seconda della varietà. Molto comuni e caratteristiche nel miele di Cardo sono le cosiddette merezzature che compaiono nel prodotto cristallizzato, che rappresentano un semplice difetto estetico conseguente alla retrazione della massa cristallizzata dalla superficie interna del vetro con formazione di macchie biancastre. Il miele di cardo ha proprietà digestive, stimola e disintossica il fegato, migliora la circolazione ed è un blando vasocostrittore.
CONSISTENZA: cristallizzazione spontanea a grana fine.
COLORE: da ambra chiaro a ambra, con tonalità arancio e spesso con fluorescenza verde quando è liquido, da beige chiaro a beige scuro, con tonalità gialle o arancio, quando cristallizzato.
SAPORE: normalmente dolce acido, con retrogusto debolmente amaro e leggermente astringente. Fresco vegetale poi animale, di farina di pesce, caramello, leggermente piccante.
PROFUMO: intensità medio alta, caratteristico, con una connotazione floreale/fruttata, ed una animale al tempo stesso; di crisantemi, di fiori cimiteriali, di margherite gialle, di torba, di corteccia tagliata.
ABBINAMENTI E USI: Il miele di cardo è un compagno ideale per molte prelibatezze gastronomiche. Puoi gustarlo spalmato su fette di pane tostato o biscotti, oppure utilizzarlo per dolcificare il tè o il caffè. La sua complessità lo rende perfetto per abbinamenti con formaggi stagionati, come il pecorino o il gorgonzola.
